{"id":24617,"date":"2023-12-13T09:56:49","date_gmt":"2023-12-13T08:56:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cantinagiovannini.it\/?p=24617"},"modified":"2024-02-27T12:45:34","modified_gmt":"2024-02-27T11:45:34","slug":"ciliegiolo-longevo-di-cantina-giovannini-una-rivoluzione-nel-mondo-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cantinagiovannini.it\/en\/ciliegiolo-longevo-di-cantina-giovannini-una-rivoluzione-nel-mondo-del-vino\/","title":{"rendered":"Ciliegiolo longevo di Cantina Giovannini: una rivoluzione nel mondo del vino"},"content":{"rendered":"\t\t
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Il vino Ciliegiolo non \u00e8 adatto all\u2019invecchiamento? Non \u00e8 quello che pensa Cantina Giovannini che con il suo Ciliegiolo di Narni<\/a> detiene il primato nazionale nella creazione del Ciliegiolo longevo.<\/strong><\/p>

Rinomato per essere uno dei cosiddetti vini di pronta beva, o \u201cbeverini\u201d, al Ciliegiolo \u00e8 stato spesso erroneamente dato un ruolo di secondo piano rispetto a vini pi\u00f9 altisonanti, ma l\u2019azienda di Narni ha infranto il pregiudizio puntando su una produzione verticalizzata da uve 100% ciliegiolo in purezza da cui sono nati 4 vini, ognuno con una propria identit\u00e0 caratteristica, un passito e un distillato.<\/p>

Cantina Giovannini ha da sempre un approccio innovativo per quanto riguarda la produzione vitivinicola ed esso, oltre a manifestarsi nell\u2019utilizzo di tecnologie all\u2019avanguardia che ben si intersecano con la tradizione familiare e il pieno rispetto del territorio, si \u00e8 concretizzato con il progetto Ciliegiolo 2.0 e la nascita del primo vino Ciliegiolo longevo d\u2019Italia.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Innovare la tradizione: il Ciliegiolo 2.0<\/h2>

Il progetto Ciliegiolo 2.0 di cui Cantina Giovannini \u00e8 stata protagonista in collaborazione con l’Universit\u00e0 degli Studi della Tuscia \u2013 Dipartimento per la Innovazione nei sistemi Biologici, Agroalimentari e Forestali (DIBAF)<\/strong>, ha avuto come scopo primario il miglioramento delle qualit\u00e0 aromatiche e la personalit\u00e0 di questo antico vitigno autoctono. L\u2019obiettivo \u00e8 stato perseguito attraverso trattamenti specifici sia in vigneto che in post-raccolta, che hanno mirato a superare la tradizionale caratterizzazione del vino Ciliegiolo come un vino di pronta beva, trasformandolo invece in un vino longevo.<\/p>

Le tecniche impiegate in vigneto includono la sfogliatura e la concimazione fogliare, entrambe finalizzate a verificare e migliorare l’impatto sulle qualit\u00e0 aromatiche del vino. In cantina, invece, si \u00e8 sperimentato l’uso di un brevetto internazionale per la sanificazione delle uve, che ha permesso l’eliminazione dell’anidride solforosa, ovvero un composto che influisce negativamente sugli aromi del vino. Infine \u00e8 stata introdotta la pratica della macerazione delle uve in cella frigorifera, per facilitare l’estrazione di composti fenolici ed aromatici\u200b.<\/p>

La ricerca e la sperimentazione sul vitigno ciliegiolo da parte di Cantina Giovannini si configura quindi come un\u2019audace fusione tra innovazione e rispetto per la tradizione vinicola, che ha ampliato l\u2019orizzonte di utilizzo di questo vitigno storico proponendo un esempio eccellente di come la moderna viticoltura possa evolvere mantenendo un forte legame con le sue radici.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Vino Ciliegiolo e Ciliegiolo longevo, quali sono le differenze?<\/h2>

Il risultato \u00e8 la nascita del primo vino Ciliegiolo longevo d\u2019Italia, un prodotto unico e innovativo le cui caratteristiche organolettiche si differenziano distintamente dal Ciliegiolo di Narni tradizionale<\/strong>. Se quest\u2019ultimo, infatti, \u00e8 noto per la sua freschezza e gli aromi di frutti rossi e floreali, che lo rendono un vino piacevole e di facile beva, il Ciliegiolo longevo ha sviluppato un profilo aromatico pi\u00f9 complesso e strutturato. Questo nuovo profilo si caratterizza per note pi\u00f9 intense di frutta matura, tabacco e liquirizia, unitamente a tannini raffinati e setosi che concludono con una dolce nota di frutta matura. Tutte queste caratteristiche rendono il Ciliegiolo Longevo un vino pi\u00f9 articolato e adatto a invecchiare, offrendo un’esperienza gustativa pi\u00f9 ricca e profonda rispetto al suo predecessore tradizionale.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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