Da questo vitigno nascono il Rosato di Ciliegiolo, lo spumante Rossato di Ciliegiolo e il Passito. La declinazione in rosa del nettare di Bacco italiano, soprattutto se si parla di bollicine, Summa spumante di Ciliegiolo è una scelta consapevole piuttosto che un lasciarsi tentare dalla moda del momento. All’esame visivo seduce e lusinga per cromatismi ed aromi intriganti, da prodotto di nicchia negli ultimi anni sta letteralmente esplodendo come il tappo che libera i suoi compositi e gentili bouquet, tipici della fermentazione in bottiglia. in virtù della sua delicatezza, è uno spumante estremamente versatile, che può accompagnare agilmente il pasto dall’aperitivo al dopo-cena. In particolare, ottimo coi salumi pepati della Norcineria. Il Passito di Ciliegiolo è un passito dal profumo intenso, si apre con note di frutta rossa matura, ciliegia sotto spirito e sentori di spezie dolci, pepe e vaniglia; al gusto risulta caldo, morbido, avvolgente con note dolci e sapori intensi. Il finale è persistente con ricordi di ciliegia sotto spirito, mirtillo, prugna e spezie. Le uve vengono raccolte nei primi giorni del mese di settembre e appassite per tre mesi in fruttaio, vengono poi pigiate e diraspate mettendole a fermentare con le bucce fino a metà fermentazione. Lo affiniamo in carati di rovere per un anno. Lo chardonnay il vitigno più diffuso, un mito, ma per noi è sintesi di opulenza ed eleganza. Di base un vino fresco, profumato. Ricco di richiami minerali e terrosi, strutturato affinato in barrique come il nostro Corrado fa emergere le note mature, mielate e burrose. Vendemmiato ad agosto come facciamo per lo spumante L’incanto, nome più vicino alla realtà non si poteva dare, nuace dorare, perlage fine e persistente, profumo complesso, elegante, piacevole sfumatura aromatica. In bocca è fresco e sapido, aromatico e buona persistenza.